quinta-feira, maio 09, 2013

Como se formam os ovos?


"Agora essa. Descobriram que ovo, afinal, não faz mal. Durante anos, nos aterrorizaram. Ovos eram bombas de colesterol. Não eram apenas desaconselháveis, eram mortais. Você podia calcular em dias o tempo de vida perdido cada vez que comia uma gema. Cardíacos deviam desviar o olhar se um ovo fosse servido num prato vizinho: ver o ovo fazia mal. E agora estão dizendo que foi tudo engano, o ovo é inofensivo. O ovo é incapaz de matar uma mosca."

(Luiz Fernando Veríssimo, jornal Zero Hora, Porto Alegre, 1999)

Tido como um vilão há alguns anos, o ovo tem suas qualidades, e muitas qualidades, além de ser muito saboroso - não faltam meios de prepará-lo, é muito rico em proteínas, lipídeos e minerais. Para se ter uma ideia, as proteínas do ovo estão na clara e na gema, e equivalem a cerca de 59 e 30%, respectivamente, do peso total do ovo. A presença desses nutrientes se dá na absorção dos mesmos através do alimento consumido pela galinha. 

O ovo exerce um papel essencial no desenvolvimento embrionário de uma ave, tem função de proteção e de nutrição do embrião que viria a se formar no seu interior, caso esse ovo estivesse fertilizado, pois a galinha põe ovo independente da cruza ou não

       
Aparelho reprodutor da galinha (Oviduto)

A formação do ovo:


Ovário

Normalmente a fêmea nasce com 2 ovários, sendo que o direito atrofia com o tempo, portanto o ovário esquerdo é o único funcional. 
No ovário encontram-se as células primordiais que através de sucessivas divisões transformam-se em oócitos que vão recebendo nutrientes e quando estão prontos para serem ovulados passam para o infundíbulo.

Infundíbulo

É onde ocorre a fertilização (ou não), formação da gema e local onde recebe a membrana vitelínica e a chalaza. A membrana vitelínica é a camada que cobre a gema e tem a função de protegê-la. Esse processo leva em torno de 15 - 20 minutos.

Magno

Maior porção do oviduto, onde as diversas camadas de albúmem (clara) vão sendo depositadas ao redor da gema. 3 - 4 horas  
                     
           
                         

Ístimo

Formação das das membranas internas da casca. Fornece proteção do embrião e controle da evaporação. 1 - 1 1/2 hora.

Útero

Formação da casca ocorre quando o cálcio circulante na corrente sanguínea é depositado após ser secretado pelas glândulas calcíferas do oviduto formando uma estrutura cristalina característica. A casca tem função de proteção do conteúdo interno do ovo, invasão contra microrganismos, controle da troca de gases e evaporação de água através dos poros da casca, além de fornecer cálcio para o desenvolvimento embrionário. 18 - 20 horas.

De modo geral o ovo demora cerca de 22 horas para se formar, ou seja, 1 galinha põe 1 ovo por dia.

Estruturas do ovo:


Consumo de ovos no Brasil:




Ovos com duas gemas, como ocorre?
Esse fato ocorre nas aves em início ou final de postura, onde há a dupla ovulação. Fatores genéticos também causam oviposição.




Fonte: 
MAZZUCO, H., PhD, pesquisadora da Embrapa Aves e Suínos. Ovo: alimento funcional perfeito à saúde. Revista Avicultura Industrial, n 2. 2008.

BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. 2ed. São Paulo. Varela, 1992.

União Brasileira de Avicultura

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