sexta-feira, maio 13, 2011

13 de Maio: Dia do Zootecnista


    Há 45 anos em 13 de Maio de 1966, quando ocorreu a aula inaugural do curso de Zootecnia, comemora-se o dia do Zootecnista.
    Embora muita gente nunca tenha ouvido falar ou não sabe o que um profissional da área faz, o Zootecnista é responsável pela produção de alimentos de origem animal, assim como garantir sua qualidade, visando sempre o bem - estar dos animais, além dos estudos na reprodução, melhoramento genético e nutrição animal. Ou seja, o leite, os ovos ou a carne que você come, foi o trabalho de um Zootecnista.


 "O que a natureza cria, o Zootecnista aperfeiçoa"


  

        Parabéns a todos os ZOOTECNISTAS!!! 


terça-feira, maio 10, 2011

Enrolar frutas em jornal faz com que amadureçam mais rápido?

       O  Etileno é o único hormônio gasoso produzido pelas plantas, através das folhas, flores e frutos, que promove o amadurecimento e envelhecimento destes. 
      
      Quando embrulhamos os chamados frutos climatéricos, frutos que amadurecem ainda fora do pé (banana, maçã, mamão, manga, tomate, etc), estaremos concentrando o hormônio ao redor dos frutos e estimulando assim o processo de amadurecimento. Quando o fruto sofre alguma injúria, a produção do Etileno também é estimulada, da mesma forma acontece quando colocamos frutos maduros junto de frutos verdes, por exemplo: se colocarmos uma maçã madura junto de uma banana verde, a banana irá amadurecer mais rápido.

       Em baixas temperaturas a liberação do Etileno é inibida, por isso ao colocarmos frutos na geladeira eles podem ser conservados por mais tempo.

       Frutos não climatéricos (que não amadurecem fora do pé): abacaxi, chuchu, laranja, limão, tangerina, uva, etc.



segunda-feira, maio 02, 2011

Ovos com gema mais amarela são mais nutritivos?

    Ao contrário do que muita gente pensa ou ouve falar, a gema mais amarelinha, normalmente de criações caseiras, não quer dizer que o ovo é mais nutritivo ou melhor dos quais encontramos no mercado. A única diferença é que, por causa do tipo de alimentação das galinhas, o ovo irá adquirir uma coloração mais forte devido a presença do pigmento beta-caroteno nos alimentos ingeridos por ela (a galinha).

    O beta-caroteno constitui um pigmento natural e o mais abundante do grupo dos carotenóides, presente nos alimentos como por exemplo, em vegetais e frutas de cor amarelo-alaranjada e em vegetais folhosos de cor verde-escura. Nestes, a cor natural do carotenóide é mascarada pela clorofila.
      Quando consumido, o beta-caroteno pode ser convertido em vitamina A, sempre que o organismo necessitar. Cerca de 70% do aporte de vitamina A da dieta humana é oriunda dos carotenóides, presentes nas frutas e vegetais.

     As aves criadas em granjas comercias comem rações balanceadas contendo milho ou sorgo, entre outros ingredientes, a fim de atender o gosto do consumidor muitas vezes é adicionado corante à ração para se obter uma cor de gema mais amarela. Já as aves criadas em casa, recebem uma alimentação um tanto variada, além de milho elas comem capim, entre outras coisas.
  
    Portanto a cor da gema não tem relação com a quantidade de nutrientes. É como se fosse assim: todas as galinhas já nascem com a "fórmula padronizada" de quantidade de nutrientes que será inserida em cada ovo,  exceto pelo beta-caroteno, mas a quantidade presente é tão pequena que nem faz tanta diferença. 

     A termos de curiosidade, coloquei essa tabela com alguns dos principais constituintes nutricionais do ovo. Lembrando que o Retinol é a Vitamina A.



Ovo de galinha, inteiro, cozido/ 10 minutos. Composição por 100g de parte comestível.

Proteínas
Lipídeos
Colesterol
Cálcio
Magnésio
Fósforo
Retinol
13,3 g
9,5g
397mg
49mg
11mg
184mg
32mg
Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos - TACO, 2006


Fonte:
Tabela brasileira de composição dos alimentos / NEPA-UNICAMP. Versão II. 2. ed. Campinas, SP. 2006

NAVES, M. M. V. Beta-caroteno e câncer. Rev. Nutr., Campinas, 11(2): 99-115, jul./dez., 1998.











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